栄養素・サプリ

ソルビン酸

ソルビン酸とは？

ソルビン酸は、主に食品の保存料として広く使用されている脂肪酸の一種です。自然界ではナナカマドの未成熟果実などに微量含まれますが、現在市場流通しているものは合成品が主流です。ソルビン酸やその塩（カリウム、カルシウム）は微生物（カビ・酵母・細菌）の増殖を広範囲に抑制するため、加工食品の品質保持と食中毒予防に活用されています。国際的にも安全性評価（GRAS）を得ており、国内では食品衛生法で使用量基準が細かく定められています。

栄養素・サプリの基本情報

• 分類：脂肪酸系保存料（食品添加物）
• 化学名：2,4-ヘキサジエン酸
• 用途：保存料（加工食品・日用品・サプリ製品等）
• 形状：白色の粉末または粒状、無臭または微かな芳香
• 安全性基準：一日摂取許容量（ADI）25mg/kg体重/日（日本・WHO共通）

ソルビン酸カリウム・カルシウムなども保存料・安定剤として応用されます。

効果・メリット

• カビ・酵母・細菌の発育抑制による保存性向上
• 食材そのものの風味・色・栄養価を維持
• 常温保存期間の延長と食中毒リスク低減
• 発酵食品に使用しても発酵自体は阻害しない

腐敗や微生物増殖による食品廃棄を減らす役割も評価されています。

摂取方法・タイミング・推奨量

• 加工食品・サプリメントの成分表示を確認し用量基準以下で利用
• 主な加工食品の使用基準例：チーズ3.0g/kg以下、食肉製品・魚肉練り製品2.0g/kg以下、漬物・ジャム・マーガリン1.0g/kg以下等
• 厚生労働省・WHOともに一日摂取許容量（ADI）：体重1kgあたり25mg以下
• 食品からの日常的摂取で基準超過はまれ

他成分との組み合わせ

• 他の保存料（安息香酸、プロピオン酸など）と相乗効果あり
• 発酵食品・漬物・製菓では酸性化剤（クエン酸等）と組み合わせる場合も
• 抽出液やフラワーペーストとの安定化提案も多数

おすすめの食品・サプリ製品例

• 練り製品（かまぼこ、ちくわ、ハム、ソーセージ）
• チーズ、ジャム、漬物、乾燥食品、マーガリン等
• 一部サプリ・健康補助食品の品質安定のためにも配合
• 歯磨き粉、シャンプーなどの非食品日用品成分

加工食品を中心に幅広い製品で活用されています。

最新情報・研究・トピックス

• 一般的な使用量では健康リスクは低いとされているが、腸内細菌に対する影響への研究報告も
• 一部にアレルギー・過敏反応を示す例が報告されている
• 国際基準の改定や新規安定化技術の研究が進行
• 保存料フリー志向やナチュラル食品トレンドの台頭で代替素材開発も進む

FAQ（よくある質問）

• Q. ソルビン酸の安全性は？
  A. 国際機関の評価でADI（1日摂取許容量）が定められており、通常の食生活では心配ありません。
• Q. サプリや食品からどれくらい摂取する？
  A. 日常食品（加工品など）の基準値内なら健康リスクは低いですが、過剰摂取は避けてください。
• Q. 食品添加物だけでなく日用品にも使われる？
  A. 歯磨き粉やシャンプー等にも防腐用途で配合されています。
• Q. 腸内細菌への影響はある？
  A. 一部では腸内環境への影響が指摘されており、今後研究が進む分野です。

関連する用語

• ソルビン酸カリウム
• ソルビン酸カルシウム
• 安息香酸
• 保存料
• 食品添加物
• ADI（一日摂取許容量）