栄養素・サプリ

タンパク加水分解物

タンパク加水分解物とは？

タンパク加水分解物とは、大豆や小麦、乳、肉、魚などのタンパク質を酸や酵素で加水分解し、アミノ酸やペプチド（数個から数十個のアミノ酸が結合した状態）に分解した食品素材です。食品添加物ではなく「食品」として扱われており、うま味やコク味を引き出す目的で調味料や加工食品に広く用いられています。加水分解物の組成は原料や分解方法で異なり、目的に応じて使い分けられます。成分中のグルタミン酸は強いうま味を持つことで知られ、加水分解物自体の安全性は確立されていますが、一部の製品でアレルゲンや不純物への注意も必要です。

栄養素・サプリの基本情報

• 主成分：アミノ酸、ペプチド類（原料タンパク質由来）
• 原料例：大豆、小麦、乳、魚、肉など
• 製造法：酸加水分解・酵素加水分解
• うま味調味料や出汁（だし）、機能性食品にも応用
• 添加物ではなく食品素材扱い

効果・メリット

• 消化吸収向上（低分子化で体内利用効率が高い）
• たんぱく質供給源として栄養補強が可能
• うま味・コク増加で食品の風味向上
• 満腹感サポートや糖質制限食での活用例も
• 一部タンパク加水分解物（乳清等）は筋肉改善をサポートするとの研究報告あり

食品に活用することで、風味・栄養両面の価値を高める素材です。

摂取方法・タイミング・推奨量

• 食品・サプリの風味付与や栄養補強を目的として利用
• 機能性食品や栄養補助サプリでは1日6g前後が推奨例あり
• 料理や加工食品、サプリメントとして日常的に摂取が可能
• 用途や製品ごとの摂取量目安を確認する
• 空腹時摂取で新陳代謝促進作用も報告

他成分との組み合わせ

• 味噌、醤油、だし、パスタソース等調味料との併用で風味向上
• GABAなどの機能性アミノ酸と配合した製品例あり
• プロテイン、ビタミン、ミネラル類と組み合わせて栄養バランス強化

おすすめの食品・サプリ製品例

• うま味調味料（めんつゆ、だしの素、ふりかけ等）
• 高たんぱく・低分子化サプリメント（プロテイン、乳清ペプチド等）
• 栄養強化食品や機能性食品（スポーツサプリ、健康補助食品）

目的や体質に合わせて選択でき、無添加商品にも使われている例が増えています。

最新情報・研究・トピックス

• 乳清タンパク加水分解物で筋肉改善への応用研究が特許取得
• 化粧品分野でのアレルゲンリスクに配慮した安全性調査が進展
• 添加物ではなく食品素材として無添加市場でも活用が広がる

FAQ（よくある質問）

• Q. タンパク加水分解物は添加物ですか？
  A. 添加物ではなく食品素材扱いです。
• Q. アレルギーのリスクは？
  A. 原料由来のアレルゲンがあります。原材料表示を必ず確認してください。
• Q. 無添加食品にも使われている？
  A. 添加物ではないため、無添加表示の加工食品にも配合されることがあります。
• Q. アミノ酸やペプチドとの違いは？
  A. アミノ酸やペプチドを含む混合物。加水分解により低分子化される点に特徴があります。

関連する用語

• ペプチド
• アミノ酸
• 酵素加水分解
• うま味調味料
• プロテイン
• 機能性食品